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聖誕銀耳白木耳黑糖桂圓糕 (１２個)
材料
新鮮銀耳 ５０ｇ
全蛋 ４個
黑糖 ９０ｇ
桂圓乾 ６０ｇ
低脂鮮奶 １００ｃｃ
蜂蜜 ３０ｇ
沙拉油 ８０ｇ
低筋麵粉 １２０ｇ
白醋 少許
碎核桃 少許
聖誕裝飾物 適量
作法
【預熱】
1. 烤箱以１８０℃／１６０℃預熱１５～２０分鐘。
【備料】
1. 銀耳洗淨後吸乾水分，切碎備用。
2. 桂圓切碎加入鮮奶煮至收汁，放涼後加入蜂蜜及沙拉油，用打蛋器打至濃稠後加入銀耳拌勻。蛋黃蛋白分開放入乾淨鋼盆中。
【蛋黃糊】
1. 蛋黃打發成黃鵝色後加入作法２拌勻後，篩入低筋麵粉拌勻。
【蛋白糊】
1. 蛋白打至出現大泡泡，加入白醋，過篩黑糖分兩次加入，打至蛋白尖端倒勾狀。
2. 取１／３蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻後再倒入剩下的蛋白糊後用橡皮刮刀切拌均勻。
【烘烤】
1. 將麵糊倒入蛋糕杯中，裝至７分滿，表面灑上碎核桃裝飾。
2. 以１８０℃／１６０℃烤２５～３０分後關火再燜２分鐘，取出放涼。
【裝飾】
1. 灑上防潮糖粉，加上聖誕裝飾後即完成。
小撇步
1. 蛋糕可用竹籤插入中央，取出不沾麵糊即是熟透。
2. 打蛋白的盆子不可有油及水，會打不發。
3. 食譜中蛋糕模大小為長*寬*高(７＊６＊４ｃｍ)。