抹茶草莓銀耳生乳捲（8人份）
- 材料 -
請先準備28*25cm左右大小的方形烤模
蛋黃糊
－蛋黃 ３顆
－細砂糖 ３０ｇ
－抹茶粉 ８ｇ
－熱開水 ５０ｃｃ
－植物油 ４０ｃｃ
－低筋麵粉 ７５ｇ
蛋白霜
－蛋白 ３顆
－細砂糖 ３０ｇ
－檸檬汁 ５ｇ
鮮奶油霜
－草莓 １２－１４顆
－砂糖 ４５ｇ
－熱水 ３０ｃｃ
－新鮮銀耳 ３０ｇ
－鮮奶油 １６０ｇ
- 作法 -
1. 先將低筋麵粉75g與抹茶粉8g邊混和邊過篩。
蛋黃糊製作
1. 將蛋黃與蛋白分開，將蛋白先放置冰箱準備。
2. 將蛋黃攪拌，加入砂糖30g，攪拌至糖溶解呈現淡黃色。
3. 依序加入植物油40cc攪拌，融解後再加入熱開水50cc攪拌。
4. 用過篩放入先前調好的抹茶+麵粉，預防結塊需邊灑時邊攪拌。
5. 蛋黃糊呈現濃稠柔滑狀態即完成。
蛋白霜製作
1. 使用電動攪拌機攪拌至粗泡，加入約1/3的砂糖與檸檬汁。
2. 打到有一點膨度，蛋白卡在攪拌棒時，再加入1/3的砂糖。
3. 繼續打到可以拉起蛋白霜的程度，倒入剩下的糖，再慢慢打發。
4. 攪拌至蛋白濕性發泡，可以自行立起來。
蛋糕體製作
1. 挖取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，用打蛋器稍微攪拌。
2. 再放入1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，繼續攪拌。
3. 最後放入1/3蛋白霜，改用刮刀攪拌。
4. 倒入舖有蛋糕紙的烤模中，於桌上敲幾下使空氣跑出，以170℃烤12-14分鐘，自行觀察狀況調整。
5. 烤好後用刮刀將四周圍劃開，蓋上一層烘焙紙，然後放上散熱架，將蛋糕倒扣出來，撕開底部的油布，再虛蓋上另一張烘焙紙防止過度蒸發，靜置放涼。
鮮奶油霜製作
1. 將草莓切成一半。
2. 將砂糖30g、熱水30cc攪拌混合，均勻塗上蛋糕。
3. 將鮮奶油、砂糖15g、新鮮銀耳一起攪拌，底部墊一盆冰塊或保冰袋，中速打至全發。
4. 平均塗上蛋糕層，預防露出，可預留一些空間不塗。
最後成形
1. 擺放並輕壓草莓，等距平均放置兩排。
2. 輕輕捲起後將蛋糕紙捲成糖果狀 並用保鮮膜包覆，放置冰箱1-2小時，即可享用。
- 小撇步 -
準備烤盤大小為長*寬 (28*25cm)